Forum Eco-Citoyen - Environnement et Ecologie

Recettes pour faire des pâtes fraiches aux oeufs.

Pour 4 personnes, utiliser environ 500gr de farine, 4 à 5 poeufs selon la taille et une picée de sel.

Mélanger la farine et le sel, ajouter les oeufs un à un tout en malaxant. Quand la pâte est bien ferme et homogène, mettre durant 1/2h dans un saladier couvert par un torchon.
Abaisser la pâte pour l'amener à l'épaisseur désirée selon la recette. La découper en fonction de ce que l'on veut réaliser.

Alors, pour des tagliatelles, couper en lamelles de 0,5 à 2 cm de large. Pour des lasagnes ou des cannelonni, faire des "plaques" de 10 à 15 cm de large et une vingtaines de centimètres de long. Pour des ravioli, il faut faire des carrés et farcir. On peut aussi se servir d'un verre pour faire des raviolis. On prend la pâte, on met la farce et on repli la pâte par dessus. On se sert du verre pour découper un ravioli demi-rond.
EN fait, pas de limites à vos envies.
On peut se servir d'une machine à pétrir ou d'un robot ménager pour préparer la pâte. On peut utiliser une machine à rouleaux pour abaisser la pâte.
Comme celle-ci :


Laisser sécher en faisant attention que les pâtes ne collent pas entre elles.
Puis cuire dans un gros volume d'eau salée. Attention, la cuisson est assez rapide et dépend de l'épaisseur de la pâte.

j'ai déjà fait des pâtes maison et je peux vous dire que ça n'a rien à voir avec les^pâtes du commerce, même les osi disant "pâtes fraîches"

Super ce topic !

Et au four, ça marche le pain ?

(les 20 minutes de pétrissage me font juste un peu peur…)

pipoune a écrit:j'ai déjà fait des pâtes maison et je peux vous dire que ça n'a rien à voir avec les pâtes du commerce, même les osi disant "pâtes fraîches"

Le pire, c'est les pâtes "riches" avec 6 oeufs frais au kilo. Moi, j'utilise environ 12 oeufs par kilo de farine, ce qui doit bien faire des pâtes à 8 ou 9 oeufs au kilo de pâte.

J'ai déjà tester aussi les pates "maison" et je dois dire que c'était une belle réussite. Je n'avais pas de machine donc j'ai simplement étallé la pate sur une table et découpé des lamelles ( style tagliatelles ) et je me suis régalé ...

Cela me fait penser que je pourrais en refaire d'ailleurs ... hé hé

Par contre, je divise ce sujet de manière à ce que la recette de pate soit un sujet différent que la pate à pain ...

Je n'ai jamais fait de pâte maison mais vous venez de me faire envi demain j'essai, j'en salive d'avance.

Merci pour cette recette, ça me donne bien envie d'essayer!

A l'époque, je les avais faites avec de la crème et des darnes de saumon coupés en petit cubes ...

J'aime bien aussi faire des pates avec une sauce crème fraiche et bleu ... ou forume pour rester local

Et au fait, est-ce que quelqu'un ici a déjà essayé les pâtes sans oeufs ?
Est-ce que ça s'étale aussi facilement que celle avec des oeufs ?

J'ai assez envie d'essayer (jamais fait encore!), mais je trouve les pâtes aux oeufs moins digeste, et comme par souci du cholestérol j'évite au maximum les oeufs "cachés"....

Non, j'ai déjà fait des pates aux oeufs mais pas celles sans oeufs !!

J'ai lu sur un autre site mais je ne sais pas ce que ça vaut car pas testé que tu pouvais remplacer la farine par de la semoule de blé dur ( mélangée à de l'eau ) pour que la pate ne colle pas ! ( ou moins ! )