Forum Eco-Citoyen - Environnement et Ecologie

Aujourd'hui le traitement d'une cuisse de sanglier avec les moyens disponibles dans ma cuisine.




1) et 2) ; présentation de la bête, environ 10 kg pour un vieux mâle de 80 kg.
3) la cuisse une fois épluché.
4) les côtelette vu à gauche sur la photo 1.
5) le milieu de la cuisse avec l'os pour faire un jambon au torchon.
6) jambon dans le court-bouillon ou il va bloublouter durant 4h00.
7) a gauche le reste de viande de sanglier ; milieu du gras de porc ; à droite de la gorge de porc (porc, 50% du poids total.)
8 ) hachage mécanique à la grosse grille.
9) assaisonnement sel/poivre, 5 oeuf, porto.
10) couenne en font de terrine pour le moelleux (ne se mange pas).
11) c'est fini ; au four 2 à 4 heures selon taille, thermostat 6

Environ 6 kilogrammes de bonnes protéines décroissantes pour les 7€ de viande de porc.

Et bon appétit bien sûr !!!

Ça me rappelle la fois où mes parents et mon oncle et ma tante avaient acheté une moitié de cochon pour faire jambon, saucisses, rillettes, pâtés...
Ils avaient mis le tête de la bête dans l'évier de l'arrière-cuisine et on était là avec mon frère et mes cousins/cousines à regarder cette tête et à se faire peur en disant "je l'ai vu bouger les yeux" .
Que de souvenirs...

L'économie domestique est un forme d'économie non monétaire souvent négligée. Elle est porteuse de sens et de sociabilité car elle favorise de don, l'échange et le troc.

Coté conservation, petite semaine au frigo, comme pour tout les produits carnés. Un peu moins pour le jambon ou la viande fraîche. Un peu plus pour les pâtés. Si cela fait de trop on peut en donner au voisins ou en mettre au congélateur.

Merci Rinoa pour l'appétit, En tout cas il n'y aura pas de pertes.
Mes excuses au végétariens, mais c'est super bon ces bêtes là...
En plus on m'a garanti qu'il n'avait pas souffert.

La viande crue ne m'a jamais beaucoup mis en bouche même avant pourtant j'ai souvent vu mon père découper tout type de viande dans la cuisine !

L'économie domestique est un forme d'économie non monétaire souvent négligée. Elle est porteuse de sens et de sociabilité car elle favorise de don, l'échange et le troc.

Je plussoie pourtant je suis de venu officiellement végétarien au premier janvier dernier ... mais c'est une autre histoire !

Manu a écrit: je suis de venu officiellement végétarien

C'est une décision personnelle qui ne devrait pas se discuter. L'économie domestique permet aussi d'offrir avec ses voisins et amis des coups de mains, des tarte au pommes ou le surplus de légumes du jardin pour ceux qui en possède.

Tout jardinier éprouve une grande satisfaction a donner quelques légumes. Cette économie n'est pas comptabilisé au PIB car non monétaire, mais au combien utile pour un bon voisinage.

C'est bien pour cela que je disais que je "plussoyais", que j'étais d'accord avec toi, tu prêches un convaincu
Echanger des graines entre voisins pour "tester des trucs", des légumes, des conseils, cela créé en plus du lien social !