Les recettes classées en fonction des saisons

Rien de plus simple pour s’y retrouver, vous avez cinq catégories :

·        Printemps

·        Eté

·        Automne

·        Hiver

·        Toutes saisons

Une info importante : Les numéros des recettes correspondent à leur date d’apparition sur le Forum Eco-Citoyen et permettent de faciliter la recherche d’une recette mais ne sont pas un classement éventuel.

Régalez vous …

Printemps

Recette n° 1 : Crêpes farcies à l’ortie par Renovatia :

Pour environ 15 crêpes 3/4 lde lait demi écrémé ou lait de soja( ou moitié eau et moitié lait)+/-1/2 kg de farine de froment ou d'épeautre ou 250gr de froment et 250gr de sarrasin
2 oeufs
huile d'olive, sel, poivre

Farce
3échalottes ou un oignon gros
un grand saladier de feuilles d'orties hachées grossièrement
huile d'olive, sauce soja, sel, poivre

Sauce blanche
3/4 litre de lait demi écrémé
liant type < maïzéna >
noix de muscade
150gr de fromage gruyère ou comté

recette
-préparer une pâte à crêpes fluide
-réaliser de fines crêpes surtout si vous utilisez du sarrasin
-dans un peu d'huile d'olive, rôtir légèrement les échalotes hachées
-ajouter les feuilles d'ortie, couvrir et cuire 2 à 3 minutes
-ajouter un peu d'eau si nécessaire
-préparer la sauce blanche et ajoutez la moitié du fromage râpé
-saler, poivrer et noix de muscade
-farcir les crêpes d'ortie
-rouler les crêpes et les aligner dans un plat a gratin
-recouvrir les crêpes de sauce blanche et du reste du fromage
-mettre gratiner sous le grill

Eté

Automne

Hiver

Recette n°1 par RV : Carottes / navets :

Ingrédients :

-         navets (1 seul suffit amplement pour 1 personne)

-         et des carottes (environ le même poids).

Préparation :

On les épluche, lave...
On coupe le navet en dés (2 cm env.) et les carottes en rondelles (1/2 cm env.), on les cuits a la vapeur.
Pendant ce temps-la, on épluche 1 oignon qu'on fait revenir dans une poêle, puis on ajoute navets + carottes.
Pour l'assaisonnement, sel, poivre, herbes (thym...) et ce que vous voulez.
Ca se mange avec, par exemple, n'importe quelle viande.
(Pour les végétariens, je suis sure que vous avez vos propres idées)

Avantages :
- ça se réchauffe facilement !
(Je mange au boulot le midi)
- peu de légumes différents (quand on est seul, ça devient rapidement un problème de mettre 10 légumes dans une recette)

Recette n°2 par Nimzegin : Gratin de potiron :

Ingrédients
1 morceau de potiron
3 pommes de terre
Lait
Beurre
Ail
Persil
Sel, poivre
Fromage à raclette

Préparation :
Faire cuire les morceaux de potiron à la vapeur.
Préparer une purée de pommes de terre
Ecraser le potiron et le mélanger à la purée de pommes de terre.
Ajouter l'ail, le persil, le sel et le beurre.
Couper la raclette en petits morceaux, les étaler sur le dessus de la purée de potiron et pommes de terre et faire gratiner au four.

Recette n°3 : La potée de Cilou :

Ingrédients :

choux (blanc), carottes, navets, pommes de terre, rien que des légumes de saison. Plus bien sûr la viande (porc) : jarret, palette, saucisses.

Préparation :

 Facile à faire (tu mets la viande à cuire dans l'eau, puis tu rajoutes les légumes)... mais pas vraiment adapté pour une personne seule. Et puis ça réchauffe !

Sinon, tarte aux poireaux (pate à tarte, sur laquelle tu mets des poireaux cuits à la vapeur, et un mélange crême-oeufs), tarte à l'oignon (pâte à tarte + oignons que tu as fait revenir à la poële + oeufs + un peu de cumin). Carottes avec un peu de crême et de curry (miam). Endives braisées (avec un chouïa de citron et de sucre pour diminuer l'amertume).
Avec un poisson, le fenouil est particulièrement délicieux, simplement cuit à la vapeur.
Tu as aussi le céleri en branches, à faire cuire à la vapeur en accompagnement d'une viande.
Un p'tit gratin de blettes, avec sauce béchamel. Même mes enfants acceptent de manger des légumes dans ce cas, c'est dire !

Recette n°4 : « la voilà la noire marée »

Tarte aux noix

Préparation et cuisson : 50 minutes

-Pâte brisée : 200g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 4cl d’eau environ, 30g de sucre semoule
-Garniture : 100g de cerneaux de noix, 3dl de crème fraîche, 120g de sucre semoule, 2oeufs entiers, l’intérieur d’une ½ gousse de vanille.
-Glaçage et décor : 150g de sucre glace, 3 cuillerées de rhum (voir plus), une dizaine de cerneaux de noix (il les faut entier).

Préparer la pâte brisée comme à votre habitude, la laisser reposer au frais afin qu’elle raffermisse, foncer une tourtière d’environ 25 cm de diamètre.
Mixer les noix et mélanger tous les éléments de la garniture
Verser sur la pâte et cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir 30 minutes, délayer le sucre glace et le rhum, étaler sur la tarte, disposer les cerneaux de noix.

Recette n°5 : par « la voilà la noire marée »

Gâteau grenoblois
Préparation et cuisson : 1h15

-Biscuit : 180g de sucre en poudre, 100g de beurre, 3 jaunes d’œufs ,5 blancs d’œufs, 100g de cerneaux de noix concassés, 100g de farine, ½ paquet de levure.
-crème pâtissière : ¼ de litre de lait vanillé, 2jaune d’œufs, 50g de sucre, 25g de farine
2dl de chantilly, 50g de sucre, 5cl de rhum, 50g de cerneaux de noix en poudre, quelques cerneaux de noix entiers pour la décoration, Sucre glace (facultatif).

Biscuit : bien mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter les jaunes puis les cerneaux de noix, tamiser la farine sur le mélange, ajouter la levure.
Monter les blancs en neige, les ajouter à la pâte en la « coupant » avec une spatule, surtout ne plus fouetter.
Mettre la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.
Cuire à four doux (150°, thermostat 5) pendant 45 minutes.
Démouler le biscuit laisser refroidir.

Crème : verser le lait bouillant vanillé sur le mélange jaunes d’œufs- sucre- farine, amener à ébullition pour quelques secondes.
Monter la crème chantilly, la sucrer, la mélanger délicatement avec la précédente crème refroidie.

Finition : couper le biscuit dans le sens de la hauteur en trois « étages », imbiber avec le rhum. Etaler la crème entre chaque couche de biscuit et autour de l’entremets, masquer le tour avec les noix concassées finement.
Sur le dessus, finir avec de la crème ou du sucre glace, décorer avec quelques cerneaux de noix entiers. Servir frais.

bon c'est de la cuisine un peu lourde. donc faut pas oublier de faire 2 semaine de jogging derrière.
mais sinon c'est super bon.

Recette n°6 : Quelques alcools selon « la voilà la noire marée »

Vin de noix de la Saint-Jean
40 noix vertes, 4L d’un bon vin rouge (12°), 1L d’eau de vie ou d’alcool à 45°, 1kg de sucre en morceaux

Couper en quatre, les noix cueillies à la Saint-Jean (fin juin), les laisser macérer 40 jours dans un récipient empli de vin rouge et l’eau-de-vie ou l’alcool, ajouter le sucre en morceaux.

Apéritif au génépi
40 brins de génépi, 1L de vin, 1dL d’alcool à 90°, 25 à 40 morceaux de sucre suivant le goût.

Faire macérer le génépi dans le vin blanc sec (type Apremont), additionner l’alcool. Au bout de 40 jours minimum, ajouter le sucre, filtrer.

Liqueur de génépi
40 brins de génépi, ½ litre d’alcool à 90°, 40 morceaux de sucre.

Première méthode : faire macérer 40 jours les brins de génépi dans l’alcool additionné d’1/2 L d’eau et du sucre. Après ce temps, filtrer.

Deuxième méthode : disposer l’alcool dans un bocal, laisser pendre au-dessus les brins de génépi qui ne doivent pas toucher l’alcool. Fermer hermétiquement.
Au bout de 40 jours, réaliser une infusion avec 1/2L d’eau et le génépi. Mélanger cette infusion filtrée et refroidie avec l’alcool qui se sera teinté en jaune, ajouter les morceaux de sucre.

Toutes saisons

Recette n°1 du paté végétal par :  « la voilà la noire marée »

ATTENTION: à préparer la veille.
Ingrédients :
-100g de biscotte
-100g de levure pour brioche (un cube suffit)
-3 verres d'eau
-1oeuf
-50g de beurre (peut être remplacer par de l'huile d'olive)

hâcher du persil, de l'ail, lde 'oignon ou de l'échalotes, sel et poivre
Préparation :
faire tiédir l'eau pour faire dissoudre la levure, bien délayer celle-ci,
puis mettre tremper les biscottes dans se liquide, bien les écraser et mettre le tout écraser.
ajouter le beurre, l'oeuf, le hachis.
mettre le tout dans une casserole sur feu doux.
lorsque celà commence à bouillir, remuer sans arrêt pendant 20 minutes,
verser dans un moule et laisser refroidir, mettre au frigo avec un film protecteur.

Après à vous de composer. dans le hachis vous pouvez mettre de la salade, de l'endive, des noix... c'est vous qui voyez et c'est à vous de faire des tests.

Recette n°2 de pâte à pain ou à pizza par Narduccio :

Recette de pâte à pain ou à pizza (peut se faire au mixer ou à la main).
Mélanger 300 gr de farine, une pincée de sel et environ un 1/4 d'un cube de levure (il faut écraser la levure entre les mains pour en faire des copeaux). Ensuite, mélanger avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Laisser reposer 2 heures dans un saladier (la pâte va gonfler et tripler de volume). Cette phase doit se faire à température ambiante, il faut couvrir la pâte avec une serviette en tissus.
Prendre la pâte, l'abaisser au rouleau et l'étendre dans un plat à tarte préalablement huilé. Percer le fond de la pizza à l'aide d'une fourchette (il faut faire de nombreux trous, c'est pour éviter que la pizza ne gonfle et que la garniture n'en soit expulsée.

Pour la pizza :
Mettre la garniture en fonction de vos envies. Personnellement, je me sert de tomates pelées que je laisse mariner une bonne heure avec une pincée de sel, quelques herbes(thym, origan, basilic et 2 feuilles de laurier), du poivre, une cuillérée à soupe d'huile d'olive et 1 ou 2 morceaux de sucre (pour ater l'acidité).
Je met les tomates pelées et une partie de leur jus sur la pâte, ensuite, je met des olives noires, quelques anchois, des câpres et de la mozzarella coupée en tranches.
On peut mettre aussi du thon, des fruits de mers, du jambon émincés, des champignons émincés, des poivrons, ... Bref, selon votre envie.
Mettre au four préchauffé à 200°C et laisser environ 20 minutes.
Alors, les petits secrets qui font la différence :
- éviter d'utiliser du concentré de tomate (trop acide)
- si vous désirez une pizza pas épaisse, diminuer la dose de levure, si vous préférez une pizza à l'ancienne augmenter la dose de levure. Théoriquement, le petit cube sert pour un kilo de farine si l'on veut obtenir de la vraie pâte à pain.
- ne soyez pas radins sur les ingrédients, à la cuisson, la plupart vont réduire de taille et vous aurez l'impression d'avoir beaucoup de pâte pour un peu de garniture.
- il vaut mieux que la pâte soit bien cuite, cela permet d'être à l'abri des désagréments dus à une pâte pas cuite qui continue de fermenter dans l'estomac comme il arrive souvent dans de nombreuses pizzerias ou avec les pizzas à domicile. Eux, il font leurs pizzas en 7 minutes, c'est du en partie à la pâte fine, mais c'est aussi du à une cuisson trop courte. Les pires, ce sont ceux qui "saisissent" la pizzas dans un four trop chaud, leurs pizzas paraissent presque carbonisées, mais vous gonflent le ventre pendant toute la nuit.
PS: une pizza faite maison, c'est pas beaucoup de travail, mais c'est autre chose qu'une pizza congelée ou que celles apportées à domicile. Vraiment autre chose.
PS: servir avec un bon lambrusco ou avec un petit rosé italien de qualité.

Recette n° 3 : par « la voilà la noire marée »

Soufflé glacé à la Grande Chartreuse
Préparation : 30 minutes

3 blancs d’œufs, 3cl de Chartreuse verte
Crème anglaise : 4jaunes d’œufs, 75g de sucre, ¼ de litre de lait, 1gousse de vanille
Crème chantilly : ¼ litre de crème fraîche, 50g de sucre.

Préparer une crème anglaise. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, verser sur le mélange la lait bouillant vanillé, chauffer progressivement sans faire bouillir, la crème doit malgré tout « épaissir ».
Battre la crème fraîche en chantilly, la sucrer.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Mélanger délicatement les trois élément (crème anglaise froide) sans fouetter, mais en « coupant » avec une spatule en bois. Parfumer avec la Chartreuse verte.
Préparer un moule à bords droits en augmentant sa capacité par une bande de papier aluminium.
Remplir le moule. Entreposer 1heure environ dans le freezer de votre réfrigérateur ou au congélateur.
Si ce soufflé est trop ferme, le laisser séjourner 30 minutes au réfrigérateur (+5°) avant de le servir. Retirer le papier aluminium bien entendu.

Cette recette est faite pour 6 personnes

Recette n° 4 par Admin : Le Kouign amann :

Préparation : 20 mn + 3 h de repos
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- 300 g farine
- 15 g de levure de boulanger
- 20 cl d'eau
- 250 g de beurre 1/2 sel
- 250 g de sucre cristallisé

Préparation :

Placer la farine dans un saladier.

Délayer la levure dans l'eau tiède, la verser dans la farine.

En faire une boule, mettre le saladier dans une pièce chaude (environ 22°C), couverte d'un torchon.
La pâte doit presque doubler de volume, cela prend environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante.

Pendant ce temps, mélanger 200 g de beurre et 200 g de sucre et étaler ce mélange pour faire un carré de 15 cm.

Quand la pâte est levée, l'étaler en un rectangle de 60 cm sur 20 cm, déposer le carré de sucre + beurre au milieu et rabattre les 2 bouts sur ce carré.
Le tourner d'1/4 de tour et étaler de nouveau pour obtenir un rectangle de 60 sur 20cm.

Mettre au réfrigérateur 1 heure 30.

Sortie du réfrigérateur, replier cette pâte comme précédemment, et mettre dans le moule de cuisson beurré et sucré.
Couvrir d'un torchon et laisser 20 mn dans une pièce tiède.

Après cette derniére 'poussée', mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 mn.

Pour compléter cette liste, nous attendons vos contributions sur le Forum Eco-Citoyen  -  Idées recettes