Oenologue : une affaire de vue

Quand la couleur est un leurre

A priori, un vin blanc n'a rien à voir avec un vin rouge. Goût, arôme, tous les oppose. Du moins le croit-on. Pourtant, les différences s'avèrent beaucoup moins nettes lorsque la couleur ne permet plus de les distinguer. Telles sont les conclusions d'une série d'expériences menées par l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) auprès d'une cinquantaine d'étudiants de la faculté d'oenologie de Bordeaux. Par exemple quand on leur demande de reconnaître la couleur d'un vin, sans l'aide de la vue, grâce à l'utilisation de verres noirs, les sujets se trompe en moyenne 3 fois sur 10. Plus inquiétant encore, la perception des arômes est influencée par la couleur. Les étudiants avaient en effet été invités à une dégustation comparative d'un vin blanc de d'un vin rouge. En fait, il s'agissait des mêmes vins, le rouge étant en réalité du vin blanc coloré artificiellement. Néanmoins, tous les cobayes sont tombés dans le panneau. Chacun y allant de ses arômes d'ananas ou de beurre pour le vin blanc et de fraise et de mûre pour le rouge !