Idées recettes de saison et BIO

Posté le: Sam Mai 26, 2007 1:40 pm

Dommage qu'il soit si rare dans nos marchés et magasins, en tout cas ici... Je n'ai jamais pu en trouver...

Posté le: Mer Juin 27, 2007 8:27 pm

Bonsoir,
De quelle sorte de consoude s'agit-il ?
D'après Wikipédia http://fr.wikipedia.org/wiki/Consoude il existe plusieurs espèces et variétés.

Posté le: Mer Juin 27, 2007 8:49 pm

Bonsoir,
Je suppose qu'il s'agit de la grande ortie (Urtica dioica) ?

Posté le: Mer Juil 04, 2007 9:45 am

lorsque j'ai fait ma journée plantes sauvages il ne nous a pas été dit que choisir telle variété.

en fait j'ai laissé venir de l'ortie dans mon jardin, elle est tout a fait banale, elle doit être de préférence consommée jeune.

Je me souviens que l'animatrice avait roulé une feuille dans ses doigts

l'avais plaçée en bouche pour la manger.

L'ortie blanche a soivent la primeur, sais pas la raison.

Pour la consoude c'est pareil, je possède une plante que Michelle m'a offerte, ne cherche pas plus loin s'il y en a d'autres.
Désolée ne sais rien te dire de plus,

la mélisse , sais qu'il en existe de différentes, celle qui vis avec moi est unique pour moi.

Désolée Yves, je ne sais que te donner mon vécu, cherche jamais très loin, le pourquoi des plantes.J'aime celle qui vivent avec moi amoureux

Posté le: Mer Juil 04, 2007 11:45 am

Non, tu n'as pas être désolée Wink

Habituellement, j'ai le même comportement avec les plantes offertes ou identifiées par des amis, je ne me pose pas trop de questions.
En fait, si je pose ces questions c'est dans la perspective de la rédaction d'un article (sur le site Eco-citoyen) sur les plantes sauvages dont le titre pourrait être "les plantes sauvages au jardin et à la cuisine" à partir de vos différents messages.
Autant je peux prendre quelques (petits) risques pour moi, autant je ne peux me permettre d'être imprécis pour les autres.
Je peux envoyer un message perso à Michelle pour la consoude ?

Posté le: Mer Juil 04, 2007 6:53 pm

tu peus essayé de demandé a Michelle, elle est au courant de beaucoup de choses. Smile

je comprends ton point de vue, c'est souvent dans la simplicité que les choses se construisent le mieux.
Crois que nous cherchons trop souvent midi a quatorze heures.

Posté le: Mer Juin 04, 2008 3:13 pm

Pour ceux qui aiment les légumes, voici la recette d'un risotto aux légumes printaniers:

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- huile d'olive
- 50 g de blanc(s) de poireau(x)
- sel de guérande
- 6 oignon(s) nouveau(x)
- 8 navet(s) fane(s)
- 50 g de parmesan
- 50 g de pois gourmands
- 1 botte(s) de carotte(s) fane(s)
- ciboulette hachée
- 1 botte(s) de pointes d'asperges
- sel, poivre
- 1 oignon(s)
- 60 g de beurre
- 200 g de riz à risotto (riz arborio)

-Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez les poireaux en rondelles. Equeutez les pois gourmands. Coupez les pointes d'asperges.
-Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 15 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour les pointes d'asperges, 5 minutes pour les oignons nouveaux, 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, et 1 minute pour les pois gourmands. Veiller à faire cuire tous les légumes dans le même bouillon, qui vous servira plus tard.
-Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.
-Epluchez 1 oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.
-Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller. -Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes (celui dans le quel vous avez fait cuire le vôtres!!).
-Laissez cuire selon le temps indiqué. N’hésitez pas à vérifier la cuisson car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.
-Ajoutez 50 g de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux. -Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de parmesan.

Bon appetit!!

Posté le: Mer Juin 04, 2008 11:47 pm

Merci pour la recette !
Je vais faire passer à mon épouse ... c'est elle la spécialiste des risottos habituellement ... content

Posté le: Sam Juil 12, 2008 6:27 pm

Tajine végetarien

Pour 4 personnes:
3 oignons
4 gousses d'aïl
4 tomates
2 carottes
1 branches de celeri
2 navets
2 (petites) aubergines
2 courgettes
3 CS d'huile d'olive
50 cl de bouillon de légume
1 CS de ras el hanout (mélange d'épices à tajine)
250 g de pois chiches secs ayant trempé une nuit.
150 grammes de raisins secs
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre

Eplucher les oignons et 2 gousses d'aïl puis les émincer. Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis les peler et les couper en quartiers. Eplucher les légumes, les laver et les decouper en petits morceaux. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les oignons. Ajouter l'aïl et les tomates puis laisser cuire 10 minutes. Incorporer les carottes et le navets, recouvrir d'une partie du bouillon et laisser cuire une demli heure. A coté, mettre les pois chiches à cuire dans de l'eau bouillante avec les feuilles de coriandre ciselées et deux gousses d'ail coupées en 2, laisser cuire 45 minutes. Incorporer aux carottes et navets le reste des légumes, recouvrir du reste du bouillon, saupoudrer de ras el hanout, saler, poivrer, puis laisser mijoter 30 minutes. rajouter les raisin secs, et laisser cuire encore 15 minutes. Presenter les pois chiches et le tajine séparement et servir ensemble dans les assiettes.
NB si vous utilisez des carottes et des navets fanés, il n'est pas necessaire de les faire cuire à l'avance, vous pouvez les incorporer en même temps que le reste des légumes.

Bon ap'