alternatives à la viande

Dinosaure du Forum Inscrit le: 10 Mar 2006 Messages: 3069

merci pour ton objectivité Linsay Very Happy

perso, je ne respecte pas tous les jours le mélange légumineuses-céréales, mais j'essaie d'en manger très régulièrement. j'adore un plat libanais consititué de lentilles, riz et un peu d'épices, que je mange accompagné de yaourt. je sais que c'est un peu spécial, mais on ne fait pas plus équilibré. Wink

Posté le: Jeu Mar 08, 2007 12:19 pm

Deux choses m'ennuient dans le soja:

- Ses effets allergènes reconnus
Les fèves de soja contiennent des inhibiteurs de la trypsine qui empêchent l'organisme d'absorber les protéines, des inhibiteurs de la protéase (pour lutter contre les attaques d'insectes) qui font du soja un allergène d'origine alimentaire, il est aujourd'hui reconnu comme allergène professionnel dans l'industrie.
Il a été longtemps considéré comme un substitut au lait de vache pour les enfants développant des réactions d'intolérance, des travaux ont par la suite démontré ses dangers et l'Afssa a émis une mise en garde face à l'usage de préparations à base de soja avant l'âge de 3 ans.

- Sa provenance lointaine
Amérique pour une moitié et pour l'autre d'Asie, et l'importance prise par le soja OGM de Monsanto résistant au glyphosate qui devient une monoculture en Argentine et commence à poser de sérieux problèmes.

http://www.science-decision.net/cgi-bin/topic.php?topic=ALI&chapter=3
http://www.tela-botanica.org/actu/article1445.html

Posté le: Jeu Mar 08, 2007 2:46 pm

Erreur pour la provenance lointaine, on cultive aussi pas mal le soja en France - c'est d'ailleurs la provenance de celui que j'achète.

Pour les produits à base de soja, les marques so*y et sojas*un, par ex, sont faites à partir de soja français bio et garanti non OGM.
Voir ici :
http://www.ensa-eu.org/public/fr/about_ensa_members_fr.php

Concernant le sujet de départ lancé par Pipoune, maintenant que j'y pense je dirais... Au fait, ça dépend ce qu'on entend par "remplacer la viande", car dans "viande" il y a entre autre :
- les protéines (mais si on mange du fromage, céréales complètes et légumineuses, tofu etc, on ne risque vraiment pas de carences)
- le fer (un peu plus délicat à atteindre je crois, surtout pour les femmes)
- l'aliment "en plus des légumes" pour faire riche et varié dans l'assiette (et là ce serait : tofu, seitan, galettes de céréales, tartes salées... et pourquoi pas une assiette de plusieurs légumes et céréales !!!)

Mon site préféré pour ce type de recettes Smile

:
http://blogbio.canalblog.com/
Avec un classement de recettes par saison, c'est pratique !!! Super

Posté le: Jeu Mar 08, 2007 10:02 pm

Merci pour ces infos zouzou !
Moi, je m'interroge quand à la culture elle-même, c'est à dire que l'on critique souvent le maïs comme étant gros consommateur d'eau, me semble t'il, quand est il du soja ? est ce que sa culture est viable au niveau de l'environnement ?

Rolling Eyes

Posté le: Jeu Mar 08, 2007 10:07 pm

Pour ma part, lorsque j'ai constaté que je ne voulais plus manger de viande (par goût principalement), je suis allée voir une diététicienne pour savoir ce qu'il fallait faire pour rester malgré tout en bonne santé (j'étais jeune, je ne savais pas trop...). Elle m'avait parlé du mélange légumineuses/céréales et c'est vrai qu'en plus, ça se marie très bien. J'ai aussi pris l'habitude de consommer du tofu, des galettes de céréales, ...

Posté le: Ven Mar 09, 2007 1:20 am

Admin, ta question est si pertinente que je soupçonne une pré-connaissance de la réponse !!! Very Happy

Mais c'est très bien, du coup j'ai fait la recherche, et oui, le soja est très consommateur d'eau, et même de pesticides - à voir ici