Idées recettes de saison et BIO

Dinosaure du Forum Inscrit le: 10 Mar 2006 Messages: 3136

soupe carottes-pommes de terre-curry :

- carottes (1kg)
- persil (quelques branches)
- 3 ou 4 pdt moyennes
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- curry (selon les goûts)
- huile d'olive
- sel et poivre

faire revenir dans l'huile d'olive les légumes découpés en dés (ainsi que le persil hâché ou pas), puis couvrir d'eau, mettre le cube de légumes et le curry, baisser le feu, couvrir. faire cuire pendant 30 mins et mixer.

Posté le: Sam Fév 24, 2007 2:21 pm

Oui pour les termes spécifique je donnerai la definition pour que tout le monde comprennent.

Pour la saison des citrons les meilleurs mois sont juin et septembre Wink

(c'est vrai que pour ce produit je suis un peu meme beaucoup hors saison, mais l'élement principal etant l'endive on peu a la place d'un citron frai et la je vais peu etre me faire des ennemis mais on peu acheter il exciste des bouteille de jus de citron il y en a des petites ou on peu aussi bien trouvé des bouteille genre "Pulco" si vous connaisez.

Posté le: Dim Fév 25, 2007 12:22 am

La poêlée d'endives a l'air délicieuse !! Merki... Mr. Green

Je vais l'essayer sans tarder.

Posté le: Sam Mar 03, 2007 1:50 pm

Mais de rien Akasha as tu essayer cette recette ??

Voici encore une recettes de dessert cette fois ci ou la banane sera notre élément principal.
La saison des bananes et bien on en trouve toute l'année.

Tarte Africaine

Pour 6 personnes:
Pate:
200 g de farine
100 g de beurre
1/2 verre d'eau
1/2 cuil. a café de sel
Garniture:
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
1/4 de L. de lait
1 gousse de vanille
3 bananes
150 g de dattes
150 g de cerneaux de noix
Meringue:
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace

Etape de fabrications:
Préparez une pate a tarte en mélangeant rapidement, du bout des doigts, la farineet le beurre. Amalgamez avec de l'eau salée, en evitant de pétrir pour que la pate reste grumeleuse. Laisser-la reposer 20 minutes, puis étaler au rouleau. Garnissez-en un moule a tarte. Piquer finement le fond pour éviter qu'il ne gongle a la cuisson. Faites cuire a blanc* pendant 15 minutes environ a 240° (th.8)

Pendant ce temps préparez la garniture: faites infuser la gousse de vanille dans le lait chaud. Battez les oeufs (1 oeuf entier = 2 jaunes) avec le sucre. Ajouter les noix hachées, les dattes ecrasées, les bananes coupées en petits morceaux. Verser le lait bouillant sur ce mélange.

Remplissez le fond de pata a moitier cuit avec la garniture. Faite cuire a nouveau 20 minutes. Ressortez du four et recouvrez de la méringue obtenue en mêlant délicatement le sucre glace aux 2 blancs d'oeufs battus en neige. Repassez ensuite au four chaud pendant 8 minutes a 240° (th.8) jusqu'a ca que une coloration sur la meringue apparaisse.
Servir froid.
Bonne appétit Wink

Cuire a blanc: commencer la cuisson d'une pate a vide c'est a dire avec aucune garniture a l'interieur. Pour ce faire dans le moule a tarte y mettre a pate recouvre la d'un papier sulfurisé et y ajouter des haricot secs ou tout autre choses qui pourrai faire un poids.

Posté le: Mar Mar 27, 2007 5:40 pm

@ Akasha avais tu essayer la recette de la Poélé d'endives au miel d'acacia ?

Aller une autre recette tout aussi bonne cette fois ci avec du chou-fleur qui sera notre élément principal:

Chou-fleur à la niçoise:

Pour 4 personnes:
1 chou-fleur moyen,
4 cuil. à soupe d'huile d'olive,
50 g de champignons,
4 tomates moyennes,
1 gousse d'ail,
1 verre à moutarde de vin blanc,
1 tranche de jambon,
50 g de gruyére râpé,
1 oignon.

Etapes de fabrications:
Faire cuire le chou en petits bouquets à l'eau bouillante salée pendant 20 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce, dans une poêle, faites chauffer l'huile; mettez à dorer pendant quelques minutes l'oignons éminceé, puis les champignons coupés en morceaux.

Ajouter alors les tomates ébouillantées, épluchées et coupées; salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc.
En dernier lieu, ajoutez l'ail haché.
Laissez cuire à petit feu le temps de cuisson du chou-fleur.
Lorsque celui-ci est prêt, égouttez-le, disposez les bouquets dans un plat à gratin; versez dessus la sauce à laquelle vous aurez ajouteé le jambon haché.
Saupoudrez de gruyére râpé et mettez à gratiner 5 minutes à four trés chaud.

Bonne appétit Wink

Posté le: Dim Avr 01, 2007 10:37 pm

Ami(e)s végétariens cette recette est pour vous:

Blanquette de pomme de terre et tofu:

Pour 4 personnes:
6 pommes de terre,
1 oignon,
1 carotte,
1 petit poireau,
2 poignées de champignons de Paris,
margarine végétale,
2 verres d'eau,
1 branche de thym, 1 feuille de laurier,
2 clous de girofle,
2 c. à s. de purée d'amandes,
1 c. à s. de crème de riz,
200 g de tofu fumé ou aux herbes,
sel, poivre.

Etapes de fabrications:

Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les à cuire à la vapeur.

Détaillez l'oignon, la carotte et le poireau en rondelles et les champignons en quartiers. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec un peu de margarine. Versez l'eau et ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans une casserole, délayez la purée d'amandes avec quelques cuillerées d'eau tiède et la crème de riz, incorporez le jus de cuisson des légumes et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les légumes et le tofu coupé en dés.

Servez en cocotte cette blanquette de pommes de terre.
A la place de la crème de riz, on peut utiliser de la crème de maïs pour lier la sauce.

Bonne appétit Wink

Posté le: Lun Avr 02, 2007 6:59 am

Argh... des champignons !! beurk beurk beurk... Malade

En ce moment c'est sandwich ou salade vite fait parce que je suis débordée. Mais un ami vient à la maison la semaine prochaine et je sens que tes recettes vont faire sensation!!!!!

Mr. Green

Posté le: Lun Avr 02, 2007 10:40 am

Moi miam miam les champignons content

Et bien bonne dégustation la semaine prochaine Super

Posté le: Sam Mai 26, 2007 2:00 am

Mais quoi ?
C'est une hérésie, une végétarienne qui n'aime pas les chamignons !
Très riche en protéines, le champignon...!!
Et zéro gras, zéro calories, un légume qui plaît aux filles !!! Very Happy

Et goût tellement subtil....
Mais bon, on a le droit de ne pas aimer... Wink

(NB : merci Mr Ecologie, ça me rappelle que cette recette-là, ça fait longtemps qu'elle traîne dans mon stock de "à essayer".... Embarassed

)

Posté le: Sam Mai 26, 2007 2:47 am

Le citron Français c'est le citron de Menton . Très gros, irrégulier, l'écorce plus épaisse, il est beaucoup plus doux, moins acide il est un atout de la cuisine méridionale. A Menton le citron se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il se récolte en février mars, quand le soleil est chaud, mais pas trop. juste ce qu'il faut!

Phyvette