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Inscrit le: 19 Nov 2005
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Posté le:
Mer Nov 01, 2006 9:11 pm
Salut!
En parcourant internet, j'ai trouvé un "truc" pour réaliser son pain maison, sans machine à pain: la cocotte en fonte. Pour ma part, j'ai une marmite en fonte, diamètre 25cm, que j'ai récupéré de chez ma grand-mère.
1- Réalisation de la pate à pain: 400g de farine, pour 20g de levain fermentiscible + de l'eau tiède + une cuillère à café de sel.
2 - Pétrir la pate pendant 20 minutes au moins.
3 - Graisser le fond de la cocotte (ou bien mettre du papier cuisson) et déposer la boule pétrie. Laisser réposer au moins 1 heure à une température de 22/25°C (je l'ai mis à côté de la cheminée)
4 - Signer le pain (avec un couteau), et mettre la cocotte fermée dans le four. Allumer le four sur thermostat 8, et laisser cuire pendant 45 minutes, sans ouvrir le couvercle.
5 - Au bout de 45 minutes, vérifier la cuisson. Au cas où le pain n'est pas cuit, remettre au four pendant 5 minutes (sans le couvercle).
et voilà le résultat :
Je suis ravi de cette découverte, qui nous permettra de faire du pain maison, sans avoir à acheter une machine à pain électrique à 100€...
@++
pipoune Dinosaure du Forum
Inscrit le: 10 Mar 2006
Messages: 3107
Posté le:
Mer Nov 01, 2006 10:48 pm
merci pour la recette Seb
comment tu fais le levain? héhéhé quelle question...
réponse :
Citation:
Préparation :
Le principe :
on mélange à part égale eau et farine + une petite quantité de sucré ; ça peut être du jus de pomme maison, un peu de miel, voire du yaourt. Cela fera "partir" le dévlopemment des bonnes bactéries contenues dans la farine. Ce levain naturel permettra d'éviter d'utiliser des levures chimiques dans la préparation du pain.
Un levain est vivant. Demarrer un levain en été est idéal : Température élevée + beaucoup de levures naturelles dans l'air.
On commence par le mélange d'1 cuillère à soupe de farine et son équivalent (poids ou volume) en eau de source dans 1 grand ramequin en terre ou un bocal à cornichons recouvert d'un linge humide, auquel on mélange 1/2 cuillère à café de miel. L'eau ne doit pas être froide (surtout pour le premier mélange), elle doit être tiède, environ 20°C (si necessaire la réchauffer doucement).
Placer le levain dans un endroit tempéré et sans courant d'air.
L'oublier pendant 2,3 jours. Si le levain a "démarré" il doit avoir doublé de volume, en fait il a "levé". Si une croute s'est formée ne pas l'enlever.
A cette étape il faut le "rafraichir" c'est-à-dire l'arroser d'une grosse cuillère à soupe d'eau de source, bien mélanger puis ajouter une grosse cuillère à soupe de la farine. Toujours dans ce sens : eau et ensuite farine. Le levain est nourri. Normalement, il doit faire des bulles ) c'est à ce moment qu'on le baptise. On répétera ça tous les 3 jours environ pour le garder vivant.
Au bout d'une semaine à 10 jours on a assez de levain (gros comme le poing) pour faire 2 pains de 500 g environ ou un gros d'1 kilo. Evidement on prévoit de garder de côté une partie du levain (gros comme un oeuf) pour les futurs pains...
Attention à commencer le levain avec de petites quantités d'eau et farine et dans 1 récipient assez grand (au moins pot à confiture) car le levain double, sans compter les doses pour l'arroser et le nourrir... ça va assez vite
Cette méthode est rigolote, simple, économique, très saine. Le pain au levain a un gout incomparrable et des vertus digestives...
Les temps de levée et de pousse du pain sont un peu plus longs qu'avec de la levure de boulanger (sauf en été où la température joue pour nous) mais ce n'est pas très gênant si on fait son pain sur une journée en prévoyant d'autres activités... Et vous aurez le plaisir de faire du pain uniquement avec de la farine de l'eau et du sel. Et quoi qu'on en pense c'est à la portée d'un débutant attentif et habile.
Le levain fonctionne pour les gateaux, les pâtes à beignets ou à frire, c'est pratique d'en avoir.
ps : eau du robinet à éviter car le chlore tue les bactéries... l'idéal c'est l'eau de source. Si on a la chance de posséder une source (mon rêve) c'est encore mieux...
Bonne chance et ne pas se décourager si le premier levain ne démarre pas, on recommence
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Narduccio Eléphant
Inscrit le: 30 Oct 2005
Messages: 1189
Localisation: Fessenheim
Posté le:
Mer Nov 01, 2006 11:32 pm
« Ptit_loupo » a écrit:
Arrêtez, vous me donnez faim là
Merci pour la recette complète du pain
Tu veux un scoop, c'est la même que la recette de la pâte à pizza.
faudrait que je me mette un peu plus à la cuisine^^
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Inscrit le: 19 Nov 2005
Messages: 1270
Localisation: Bretagne
Posté le:
Mer Nov 08, 2006 8:49 am
« Admin » a écrit:
Merci pour l'idée Sebast2, est ce que tu as testé cette recette et quel en a été le résultat ?
Je l'ai testé, et nous avons adoré ! (la photo sur premier post est une photo prise par mes soins!
La croute est croustillante, mais pas dure. La mie est souple.
Au bout de 4 jours, le pain était encore mangeable (un peu sec mais encore très bon..)
Je vais maintenant tester d'autres recettes (pain aux noix, aux raisin...).
bravo à toi cela fait des mois qu'on essaye et on y arrive peu à peu, dernière trouvaille de mon pain : construire un vrai four à pain
mais il est un peu grand lol
cette astuce va etre testé un de ces 4
Inscrit le: 20 Oct 2006
Messages: 563
Localisation: Nantes
Posté le:
Dim Nov 12, 2006 9:30 pm
J'ai pas de machine à pain ni de cocotte en fonte. Quand je fais du pain, je me contente de le diviser en petites boules que je pose sur la plaque de mon four et ça suffit pour faire du très bon pain.
_________________ Yoda
Si on sait que l'on croit, c'est que l'on sait au moins que l'on ne sait rien.
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) c'est à ce moment qu'on le baptise. On répétera ça tous les 3 jours environ pour le garder vivant.
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faudrait que je me mette un peu plus à la cuisine^^
