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Jeu Avr 12, 2007 12:21 am
Tiens ?
Ma foi pourquoi pas remonter ce sujet, c'est intéressant...
Bonjour Victoria, au fait !
Là où je ne suis pas d'accord à 100%, c'est quand l'article dit que c'est tout aussi bien de se contenter d'un merlan frit.
Parce que :
1) la plupart des merlans frits qu'on mange, ne nous leurrons pas, eux aussi sont surgelés, conditionnés sous plastique et font des km pour venir dans notre assiette... Qui pêche son merlan lui-même, ici ?
2) Manger le merlan en surimi, ou en quenelle, etc... Comme il y a d'autres aliments moins menacés (l'oeuf ou la farine sont moins rares que le poisson, par les temps qui courent), 1 merlan en surimi ou en quenelles nourrira peut-être 4 personnes au lieu d'1 s'il est frit... Donc ça fait 3 merlans d'épargnés !
Bien sûr, mon calcul n'est peut-être pas bon , mais...
Ce que je veux dire, c'est qu'il ne faut pas non plus se braquer à 100% sur un produit (le surimi) sous prétexte qu'il est moderne et tendance. il faut vraiment savoir en détail pourquoi il est bien... ou pas bien pour l'environnement !
Là en l'occurrence, je trouve que l'article cité au début a pas mal de faiblesses d'argumentation...
(NB : au fait... je ne mange jamais de Surimi, je déteste ça ! )
CORWIN Koala
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Posté le:
Jeu Avr 12, 2007 1:39 am
« zouzou » a écrit:
1) la plupart des merlans frits qu'on mange, ne nous leurrons pas, eux aussi sont surgelés, conditionnés sous plastique et font des km pour venir dans notre assiette... Qui pêche son merlan lui-même, ici ?
J'adore l'image des merlans marchant des km dans leur survêt de plastique dans le seul but de se précipiter dans notre assiette. Vous comprenez pourquoi on trouve parfois que le voisin a une tête de merlan frit.
« zouzou » a écrit:
2) 1 merlan en surimi ou en quenelles nourrira peut-être 4 personnes au lieu d'1 s'il est frit... Donc ça fait 3 merlans d'épargnés !
Bien sûr, mon calcul n'est peut-être pas bon
Le cuisinier dit:" oui bravo!" la quenelle est au brochet -ou au merlan- ce que le cheval est au pâté d'alouette! La recette du second est : Un cheval, une alouette, un cheval, une alouette! Alors que celle de la première est un oeuf, une noix de beurre, 5 kg de farine, 5 litres d'eau! (j'exagère mais si peu)
Pour le surimi, produit 100% industriel, le modeste cuisinier rend son tablier et sa toque. Mr Wikipédia dit:
La fabrication se déroule en deux étapes principales :
* La première étape se déroule en mer. À bord de bateaux-usines, les poissons sont pêchés, étêtés, et vidés. Les filets sont ensuite mixés, lavés plusieurs fois à l'eau douce, pressés. On élimine les protéines solubles (enzymes), le sang, le gras, les tissus conjonctifs. Ces étapes permettent de former le "surimi base". Celui-ci se présente sous forme d'une pâte blanche sans goût, riche en protéines et pauvre en lipides. On ajoute au surimi base des cryoprotectants pour améliorer la résistance des protéines au froid : polyphosphates, sucre, sorbitol. Cette pâte va ensuite être congelée à -30°C en plaques de 10 kg afin d'être conservé jusqu'au retour à terre.
* La deuxième étape est réalisée à terre. Le surimi base est tout d'abord contrôlé lors de l'entrée à l'usine (contrôle de blancheur, de force du gel, microbiologique, etc.). Plusieurs additifs vont lui être ajoutés : fécule, blanc d'œuf, huile, sel, sorbitol, sulfate de calcium, arômes (de crabe, crevette, etc.), colorants (le paprika desépicé est utilisé pour colorer la surface du surimi en orange), etc. La pâte est ensuite travaillée et étalée en fine couche pour être cuite à la vapeur. Elle est enfin mise en forme (généralement enroulée et scarifiée), conditionnée, et pasteurisée.
Bon apétit! je suis pressé, je ne voudrais en mettre partout.
pipoune Dinosaure du Forum
Inscrit le: 10 Mar 2006
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Posté le:
Jeu Avr 12, 2007 1:32 pm
mmmhhh mais comme c'est apétissant!!! je me demande bien pourquoi j'ai arrêté d'en manger
victoria : j'ai sauté au plafond à la dernière pub du yaourt cosmétique, je crois que je vais finir par me transformer en Hulk un de ces 4 pour aller leur signifier ce que j'en pense de leurs pubs mensongères...
zouzou : effectivement, le fait de focaliser sur un produit n'est pas du meilleur effet. mais Veganimal dénonce surtout les "dérives" de l'industrie bio, en montrant qu'on est capable de faire avaler n'importe quoi aux gens sous prétexte que c'est bio ou autre...
sinon pour le merlan, je suis bien d'accord, qu'il reste où il est, il ne s'en portera que mieux
_________________ j'aime les chats qui ont des poils aux doigts
zouzou Animateur
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Posté le:
Jeu Avr 12, 2007 7:41 pm
Contre les dérives du bio, évidemment, y'a de quoi faire : vu son succès croissant, les fabriquants commence à faire du bio selon les techniques les plus débiles de l'agro-alimentaire!
Après, je voulais juste signaler qu'à mon avis, il y a de temps à autre des plats "préparés" (très peu, qui n'ont pas fait des km etc) qui devraient parfois être plus "écolos" que des plats qui ont "l'air" simples (genre la fraise d'hiver!)
Enfin c'est une idée vague, à développer...
Sinon Essensis me fait marrer aussi: je suis passée par hasard devant un rayon y'a pas longtemps, côté design on se croirait tellement dans le rayon "Barbie" que j'ai failli faire demi-tour !
(j'suis excusable : je cherchais des yaourts !)
Qui est assez tarte pour acheter ça ?
pipoune Dinosaure du Forum
Inscrit le: 10 Mar 2006
Messages: 3136
Posté le:
Jeu Avr 12, 2007 10:49 pm
« zouzou » a écrit:
Qui est assez tarte pour acheter ça ?
bé des filles (ou des gars) qui pensent soigner leur peau
c'est comme ça dans l'industrie, il faut sortir des produits nouveaux pour dopper tes ventes et garder une position sur le marché (notamment celle de leader)...
_________________ j'aime les chats qui ont des poils aux doigts
CORWIN Koala
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Localisation: En forêt d'Yveline
Posté le:
Ven Avr 13, 2007 1:47 am
Tiens, comme je passais par là, je vais faire une petite citation de Coluche:
" Dire qu'il suffirait que les gens ne les achètent pas pour que ça ne se vende plus"
Idzia Koala
Inscrit le: 19 Jan 2007
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Posté le:
Ven Avr 13, 2007 10:39 am
Un yaourt cosmétique??
Non mais là c'est grave quand même...
Il faudrait quand même un minimum de contrôle et aider les gens à prendre de la distance, parce que malheureusement la pub peut faire passer n'importe quoi...
(Au passage, je fête mon 100è message )
_________________ « As the caterpillar chooses the fairest leaves to lay her eggs on, so the priest lays his curse on the fairest joys » William Blake.
CORWIN Koala
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Localisation: En forêt d'Yveline
Posté le:
Ven Avr 13, 2007 11:50 am
Bonne fête Koala, regarde plus haut comment tu seras pour ton 2000 ème
Le yaourt cosmétique est évidemment fait pour valoriser la beauté intérieure de la consommatrice!
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je suis pressé, je ne voudrais en mettre partout.
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